雑穀のパンナコッタ

白い色味が特徴のイタリアを代表するデザートパンナコッタに、雑穀プラス。紫色が映える彩りとぷちぷちした食感がアクセント。

監修:JINBO MINAMI AOYAMA 神保佳永シェフ

材料

4人分

<パンナコッタ>

  • 豆なし雑穀(茹でたもの) 40g
  • 牛乳 300ml
  • 生クリーム 260ml
  • コンデンスミルク 15g
  • グラニュー糖 40g
  • コーヒー豆 10粒
  • オレンジの皮 少々
  • 上新粉 10g
  • 板ゼラチン 10g

<キャラメルソース>

  • グラニュー糖 50g
  • 大さじ1
  • 生クリーム 80ml

作り方

  1. 1.

    牛乳、生クリーム、コンデンスミルク、グラニュー糖、コーヒー豆、オレンジの皮を鍋に加え火にかける。
    ひと煮立ちさせ火を止め蓋をし15分香りを煮だす。

  2. 2.

    1を裏ごしし、別鍋にて炊きあげた五穀ブレンドと上新粉を加え、再度火にかけよく混ぜる。
    火を止めて戻した板ゼラチンを加えとろみがつくまでよく冷やす。

  3. 3.

    器に盛り付け冷蔵庫で固まるまで冷やす。

  4. 4.

    <キャラメルソース>
    鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。
    濃い茶色になってきたら、生クリームを2~3回に分けながら加えかき混ぜる。

  5. 5.

    冷蔵庫から取り出したパンナコッタに、キャラメルソースを上にかけて完成。

ポイント
「イタリア語で”煮詰めたクリーム”の意味を持つパンナコッタは、非常にシンプルなデザートです。今回は食べ進めると単調な味わいになりがちのパンナコッタに、雑穀を入れることで彩りとぷちっとした食感をプラスしました。甘さを控えめにし、ビターなコーヒー豆の風味とキャラメルソースの苦みで味を引き締め、雑穀にも合うように仕上げています。雑穀の香ばしさとぷちぷちした食感が楽しい新感覚のデザートです。」
JINBO MINAMI AOYAMA 神保シェフ

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