穀物ベースの麻婆粥
米粒麦を使い粒感のある豆乳粥に、お肉を使わない十六穀の麻婆ソースを合わせた麻婆豆腐のような斬新中華粥
監修：スーツァンレストラン陳 井上和豊料理長
材料
4人分
＜米粒麦の豆乳粥＞
- 米 100g
- 米粒麦 50g
- 水 2000ml
- ピーナッツ油 大さじ1
- チキンパウダー 小さじ1
- 豆乳 200ml
- 生湯葉 100g
- 青ねぎ 少々
＜十六穀の麻婆醤＞
- 十六穀ブレンド 100g
- 水 200ml
＜Ａ＞
- きざみにんにく 10g
- 豆鼓（とうち） 10g
- テンメンジャン 30g
- トウバンジャン 20g
- ラー油 10g
＜Ｂ＞
- 酒 25g
- しょうゆ 20g
- こしょう 少々
- ホワジャオ粉 少々
作り方
-
1.
米と米粒麦を合わせて水洗いし、ザルにきる。
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2.
1にピーナッツ油をまぶす。
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3.
水にチキンパウダーを加え、火にかけ沸騰したら、2を加える。再沸騰したら3㎝角に切った生湯葉を加えて、ヘラで混ぜながら1/2量になるまで煮込む。
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4.
火を止める直前に豆乳を加えてよく混ぜる。
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5.
十六穀と水をバットに入れ、30分強火で蒸す。
-
6.
油をならした鍋にAを入れ炒め合わせ、5を加えなじませたら、Bで味を調える。
-
7.
4に6を盛り、小口切りにした青ねぎを散らす。
- ポイント
- 「中華粥は油をまとわせしっかり炊くことで10分粥のようなスープ状に仕上げるのが一般的です。しかし今回はしっかり炊いても粒感の残る米粒麦を使用し、満足感のあるやさしい豆乳粥に仕上げました。また、お肉を使わず雑穀で仕上げた麻婆醤を合わせることで、ヘルシーでありながら食べごたえも感じられる一品になっています。」
スーツァンレストラン陳 井上和豊料理長
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