穀物ベースの麻婆粥

米粒麦を使い粒感のある豆乳粥に、お肉を使わない十六穀の麻婆ソースを合わせた麻婆豆腐のような斬新中華粥

監修:スーツァンレストラン陳 井上和豊料理長

材料

4人分

<米粒麦の豆乳粥>

  • 100g
  • 米粒麦 50g
  • 2000ml
  • ピーナッツ油 大さじ1
  • チキンパウダー 小さじ1
  • 豆乳 200ml
  • 生湯葉 100g
  • 青ねぎ 少々

<十六穀の麻婆醤>

  • 十六穀ブレンド 100g
  • 200ml

<A>

  • きざみにんにく 10g
  • 豆鼓(とうち) 10g
  • テンメンジャン 30g
  • トウバンジャン 20g
  • ラー油 10g

<B>

  • 25g
  • しょうゆ 20g
  • こしょう 少々
  • ホワジャオ粉 少々

作り方

  1. 1.

    米と米粒麦を合わせて水洗いし、ザルにきる。

  2. 2.

    1にピーナッツ油をまぶす。

  3. 3.

    水にチキンパウダーを加え、火にかけ沸騰したら、2を加える。再沸騰したら3㎝角に切った生湯葉を加えて、ヘラで混ぜながら1/2量になるまで煮込む。

  4. 4.

    火を止める直前に豆乳を加えてよく混ぜる。

  5. 5.

    十六穀と水をバットに入れ、30分強火で蒸す。

  6. 6.

    油をならした鍋にAを入れ炒め合わせ、5を加えなじませたら、Bで味を調える。

  7. 7.

    4に6を盛り、小口切りにした青ねぎを散らす。

ポイント
「中華粥は油をまとわせしっかり炊くことで10分粥のようなスープ状に仕上げるのが一般的です。しかし今回はしっかり炊いても粒感の残る米粒麦を使用し、満足感のあるやさしい豆乳粥に仕上げました。また、お肉を使わず雑穀で仕上げた麻婆醤を合わせることで、ヘルシーでありながら食べごたえも感じられる一品になっています。」
スーツァンレストラン陳 井上和豊料理長

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