夏野菜ともち麦の冷製トマトスープ

調理時間15

※もち麦のゆで時間を除く

食欲がない時でも、さっぱりとしたトマトスープで元気をチャージ!

材料

2人分

  • もち麦 20g
  • なす 1/2本
  • ズッキーニ 1/2本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんにく(みじん切り) 1/2片
  • オリーブ油 大さじ1
  • トマトジュース(無塩) 2カップ
  • 塩こしょう 少々

作り方

  1. 1.

    鍋にたっぷりの湯を沸かしもち麦を入れ、中火で15~20分ゆでます。ゆで上がったらざるに上げ、流水で洗ってぬめりを取り、水分をしっかりきります。

  2. 2.

    なす、ズッキーニ、玉ねぎは1cm角に切ります。

  3. 3.

    鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらまず玉ねぎを入れて炒め、少し透き通ったらなす、ズッキーニを加えて、塩こしょうをして炒めます。

  4. 4.

    野菜に火が通ったらコンロからおろしボールに移し、①のゆでもち麦とトマトジュースを加えて塩で味を調えます。

  5. 5.

    冷蔵庫で冷やしてから頂きます。

ポイント
トマトジュースを使うので簡単に仕上がり、夏野菜ともち麦で栄養たっぷりです。

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