大麦や玄米などを含む雑穀米は、食後血糖値の上昇を抑制するだけでなく、満腹感も与えることが確認されました！

【論文・レポート】

健康な中国人成人における大麦雑穀米と白米の食後血糖反応、官能評価、および食欲評価：ランダム化クロスオーバー試験

Postprandial glycemic response, sensory, and appetite evaluation of highland barley-multigrain rice versus white rice in healthy Chinese adults: A randomized crossover study

■概要

【目的】
大麦、玄米、オーツ麦、とうもろこし、ソバなどの穀物を組み合わせた大麦雑穀米が食後血糖値にどのような影響を与えるか検証すること。

【方法と結果】
健康な被験者10名に、大麦雑穀米、白米、ブドウ糖（それぞれ利用可能炭水化物は50g）を摂取してもらったところ、
食前から食後120分まで、または180分までのグリセミック指数（GI）は、白米よりも大麦雑穀米で低い値を示した。さらに、大麦雑穀米は味や全体的な嗜好評価は比較的劣るものの、摂取後120分で白米よりも高い満腹感スコアを達成した。

【結論】
大麦雑穀米は低GI食品であり、健康な成人において食後血糖値の上昇を抑制し、空腹感を軽減する。

■研究者

Zhaoyin Chu (1 Department of Endocrinology, Xin Hua Hospital Affiliated to Shanghai Jiao Tong University School of Medicine, Shanghai, China), Hui Ran (1), Hongmei Zhang (1), Qing Su (1)et al.

■出典

Asia Pac J Clin Nutr. 2025 Sep 19;34(5):750–758.

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