もち麦のミネストローネ
イタリアではミネストローネは「パスタまたはお米の入った野菜スープ」のことで、このメニューではもち麦を野菜に並ぶ具材の一つとして使いました。
野菜のシャキシャキ感に“ぷちぷちしたアクセント”をプラスした食感楽しいスープです。
材料
4人分
- もち麦 50g
- たまねぎ 1/4個
- かぶ 1個
- スイスチャード 50g
- ちりめんキャベツ 50g
- パンチェッタ 70g
- ドライトマト（ダイスカット） 5g
- 水 800ml
- ブイヨン（固形） 2個
- ローリエ 1枚
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パルメザンチーズ 適量
- オリーブオイル 適量
作り方
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1.
たまねぎ、かぶは1.5㎝角、パンチェッタは1㎝幅、スイスチャード、ちりめんキャベツは３㎝長さのざく切りにします。
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2.
鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎ、パンチェッタ、ドライトマトを炒めます。たまねぎが透き通ったらもち麦、スイスチャード、ちりめんキャベツ、かぶを加えてさっと炒め、水、ブイヨン、ローリエを入れて15分ほど煮込み、塩、コショウで味を調えます。
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3.
器に盛り、パルミジャーノ、オリーブ油をかけます。
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