もち大麦全粒粉のカラスク
エストニア発祥の大麦粉を使用したパンです。今回は、もち麦の中でも食物繊維が豊富な品種を丸ごと粉砕した「もち大麦全粒粉」を使用しました。もち大麦粉全粒粉特有の甘みと香ばしさはドライフルーツとナッツとの相性もバッチリです！
監修：TOROPAN TOKYO 田中真司氏
材料
ベーカーズパーセント
- もち大麦粉 70.0％
- スペルト全粒粉 30.0％
- ベーキングパウダー 1.5％
- オニオン塩 2.0％
- てんさい糖 5.0％
- 豆乳 100.0％
- クリームチーズ 50.0％
- バナナピューレ 10.0％
- クミンパウダー 0.2％
＜Ａ＞
- 全卵 2個
- 卵黄 3個
＜Ｂ＞
- 太白胡麻油 5.0%
- 白胡麻ピューレ 15.0％
- デーツ（マロンリキュール漬け） 40.0％
- カシューナッツ（ロースト） 18.0％
- 黒煎り胡麻 10.0％
作り方
-
1.
粉はすべてふるいにかけ、＜Ａ＞全卵、卵黄、＜Ｂ＞太白油、白ゴマピュレをそれぞれあわせておきます。粉はすべてふるいにかけておきます。
-
2.
クリームチーズバナナピュレ、クミンパウダーをプロッセッサーにかけます。
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3.
2が滑らかになったところに、オニオン塩、てんさい糖を加えます。
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4.
3に＜Ａ＞＜Ｂ＞の順番で加えていきます。
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5.
湯煎にかけて温めておいた豆乳を少しずつ加えます。
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6.
ナッツ、デーツを入れて、振るった粉を混ぜ合わせます。
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7.
280gづつ分けてトッピングのライフレーク、金ゴマ、ビオコーンをまぶし型に入れます。
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8.
焼成
ステップ①180℃40分
ステップ②160℃1分スチーム100%風量4
ステップ③ダンパー50%1分
ステップ④ダンパー100%10分
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