魚のプチプチ夏野菜あんかけ

鍋にたっぷりの湯を沸かしもち麦を入れ、中火で15～20分ゆでます。ゆで上がったらざるに上げ、流水で洗ってぬめりを取り、水分をしっかりきります。

魚は塩麹を揉み込み、30分～一晩冷蔵庫で寝かせます。

ナス、赤パプリカ、ズッキーニはそれぞれ1ｃｍ角に切り、ナスは水にさらす。エノキは1㎝幅に切る。トウモロコシは実をそぎます。

魚の水分を拭き取り、米粉をまぶします。フライパンに菜種油を入れ、中火にかけ、魚を入れて、両面色よく焼きます。

鍋に水ととうもろこしの芯、Aの調味料を入れて火にかけます。エノキ、とうもろこし、水気を切ったナスを入れて一煮立ちしたら、赤パプリカ、ズッキーニ、①のもち麦を加え、再度煮立ったら、とうもろこしの芯をとり出し、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけます。

器に魚を盛り付け、夏野菜あんをかけます。