きのこのうどんパスタ風

きのこはそれぞれ根元や石突きをとり、さっと洗ってしっかり水気をふく。しいたけは6等分に切り、エリンギは縦半分にして根元のほうは薄切り、かさのほうは4等分にする。しめじは小房に分ける。

フライパンにオリーブオイル（大さじ3）、にんにくと唐辛子を入れて弱火でじっくり炒める。香りがでてきたらきのこを加えて全体に油がまわるように炒め、白ワインを加えてアルコールをとばし、＜A＞とパセリを加えて炒めあわせる。

鍋に2～3Lの水を入れて沸騰させ、うどんをぱらぱらと入れて箸でかき混ぜながら11分ゆでる。ざるにあげて水でしめ、水気をきる。

2のフライパンを火にかけながら、うどんとオリーブオイル（大さじ1）を入れてからめる。塩、こしょう少々で味をととのえ器に盛る。