材料
2～3人分
- 新じゃがいも 2個（小さめなら3～4個）
- ズッキーニ 2本
- 雑穀クッキングクラブ もちあわ 大さじ2
- 水 大さじ2と1/2
＜A＞
- みそ 大さじ1
- マヨネーズ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ピザ用チーズ 適量
- パン粉 少々
- 刻みパセリ 少々
作り方
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1.
耐熱ボールにもちあわと水を入れて10分以上おく。ラップをして電子レンジで1分加熱、ひと混ぜしてしばらくおきさらに1分加熱する。そのまま冷ます。
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2.
じゃがいもはよく洗って皮つきのまま半分に切る。切り口を上にして立つように底面を薄く切る。ズッキーニは茎元を切り4等分する。
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3.
鍋に湯をわかし塩を少々加える。じゃがいもを入れて8分ゆでる。残り2分のところでズッキーニを加えて一緒にざるにあげ、しっかり水気をきる。そのまま冷ます。
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4.
＜A＞の材料をあわせて混ぜ、さらに1を加えて混ぜ合わせる。
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5.
じゃがいもとズッキーニの中身をくり抜く。中身は細かく刻んで4の味噌とあわせる。
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6.
じゃがいも、ズッキーニにみそを詰め、チーズとパン粉をのせてオーブントースターで7～8分こんがり焼く。最後にパセリを散らす。
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