材料
4人分
- 米 2合
- おいしさ味わう十六穀ごはん スティック1本（30g）
- 水 500ml
- 昆布 10cm角1枚
- 酒 大さじ1
- すし酢 大さじ4（純米酢40cc、砂糖、36g、塩10g）
- ねり梅 小さじ1強
<A>
- エビ 2尾
- 卵 1個
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 少々
<B>
- チンゲン菜 1株
- しば漬け 適量
<C>
- うなぎ蒲焼き 半見
- ねぎ小口切り（もしくは芽ねぎ） 少々
<D>
- れんこん輪切り 4枚
- 青しそ（千切り）、ねり梅 少々
作り方
-
1.
米は水洗いして、炊飯器に入れて水、十六穀、昆布、酒を加え軽くかき混ぜて炊飯します。
-
2.
すし酢とねり梅を混ぜておきます。
-
3.
炊きあがったら飯台に開け、2のすし酢を回しかけ、そのまま1分間蒸らします。
-
4.
しゃもじで切るように混ぜ合わせ、人肌位まで冷まし、16等分に分け丸めておきます。
-
5.
<Ａ>の下ごしらえ：エビは殻つきのまま背ワタを取ってゆで、冷めたら殻をむいて厚みを半分にしさらに横に半分に切ります。
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6.
卵を溶いて、砂糖、塩を加えて、薄焼き卵を作り千切りにします。
-
7.
<Ｂ>の下ごしらえ：チンゲン菜の葉は熱湯にさっとくぐらせて水気をきります。
-
8.
<Ｃ>の下ごしらえ：うなぎは電子レンジで温め薄くそぎ切りにします。
-
9.
<Ｄ>の下ごしらえ：れんこんは皮をむき、花形に切り込みを入れます。合わせだし汁（※）を小鍋に入れ中火にかけ煮立ったら、れんこんを入れ3～4分煮て、そのまま冷まします。
-
10.
ラップの上にすし種（Ａ：エビと卵、B：チンゲン菜としば漬け、Ｃ：鰻とねぎ、Ｄ：れんこん・梅・しそ）を置き、すし飯をのせてしっかり包んで丸く形を整えます。
- ポイント
- ＜D＞のれんこんの輪切りは、下記分量で事前に煮込んでください。
※だし汁：100ml
※酒：大さじ1
※みりん：大さじ1
※砂糖：大さじ1
※塩：ひとつまみ
※薄口しょうゆ：小さじ2
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