旬のたけのこごはん

白米は炊く30分前に洗って、ザルにあげます。

たけのこはよく洗って先を斜めに切り落とし、皮に縦に切り目を入れます。

大き目の鍋に入れ、たけのこがかぶるくらいの水、米ぬかを混ぜ、赤唐辛子を半分に切って入れ、強火にかけます。煮立ったら中火にし、さらに落し蓋をして30～40分間茹でます。

油揚げは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切って細切りにします。

根元に竹串を刺してみて、スーッと通ったらOK。通りにくかったら更に約15分茹でて、同様に竹串で刺して確認してください。（たけのこは土から掘り出されて時間がたつほど固くなりますので、掘り出されて1日以上経っているものは1時間以上茹でます。）

そのまま自然に冷まし、手で触れるくらいになったところで流水でよく洗います。縦に入れた切込みから皮を重ねたまま、はがすように皮をむきます。

むきとった皮の内側を上にして置き、根元の方から横向き（繊維を断ち切る方向）に軽く包丁を入れて、柔らかい姫皮だけを細切りにして水に放ちます。

炊飯器に1、だしつゆ、お酒、塩を入れ、3合の線までになるように水を加えます。最後に7のたけのこと4の油揚げ、「まいにちおいしい雑穀ごはん」と水50mlを加え、30分ほどおいてから炊飯します。

炊き上がったら10分ほど蒸らし、全体に混ぜて器に盛り付け、お好みで木の芽を添えます。