はと麦とえびのトマトスープ

トマトは湯むきして1cm角に切り、その他の野菜も1cm角に切りそろえる。にんにくはみじん切りする。

エビはボールに入れて塩少々、片栗粉大さじ1をもみこみ水洗いする。水気をふいて1cm角に切り、白ワイン小さじ2をふっておく。

鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたら、玉ねぎを加えて焦がさないように弱火で炒める。

ズッキーニを入れて混ぜながらじっくり炒め合わせる。はと麦を加えて全体をざっと混ぜて炒め合わせ、トマトを加えて炒め合わせ、スープの半量を加える。

塩ひとつまみとローレルを加えて弱火で20分ほど煮る。途中あくがでてきたらすくい、煮詰まってきたらずつスープを足す。

エビと残りのスープを加えて5分ほど煮たら塩、こしょうで味をととのえて器に盛りパセリを散らす。