えび入りトマト酸辣湯スープの刀削麺

むきえびは背ワタを取り、水で洗い、水気を拭き取る。トマトは一口大の乱切りにし、香菜はざく切りにする。きくらげは水で戻して石づきを除いて7ｍｍ幅の細切りにする。卵は溶きほぐす。

鍋に＜Ａ＞を入れて火にかけ、沸騰したらむきえび、きくらげを加えて2分程煮る。トマトを加えてさっと煮、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、溶き卵を少しずつ回し加え、固まってきたら、火を止めて酢を加えてさっと混ぜる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、刀削風麺を入れてゆで、ザルにあげて水気をよくきる。

器に③を半量ずつ入れ、②を半量かけ、香菜の半量をのせてラー油をかけるて完成。