麻辣刀削麺
調理時間25分
花椒と豆板醤の痺れるような辛さがクセになる麻辣湯風のレシピです。
具材は海老団子やミニトマト、海老、うずらの卵、ヤングコーン、きのこ類などアレンジ自在です。
五香紛を少量加えるとより本格的な風味になります。またお好みで最後に黒酢大さじ1程入れても美味しく召し上がれます。
材料
2人分
- 刀削風麺 1袋（180g）
- チンゲン菜 1株
- 乾燥きくらげ 5g
- 赤唐辛子（ホール） 4本
- 豚粗びき肉 150g
- ごま油 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 1片分
- 生姜（みじん切り） 1片分
- 花椒（ホール） 小さじ2
- 豆板醤 大さじ1～
- 鶏がらスープの素 大さじ1
- 水 4カップ
- サラダ油 大さじ2
＜Ａ＞
- 甜面醤 大さじ1.5
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
＜Ｂ＞
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- ラー油 小さじ2
作り方
-
1.
チンゲン菜は葉と茎に分ける。乾燥きくらげは水で戻して石づきを除き、半分に切る。赤唐辛子は半分に切る。
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2.
フライパンにごま油、豆板醤を熱し、香りがしたら豚粗びき肉を炒める。色が変わったら＜Ａ＞を加えて炒め合わせる。
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3.
鍋にサラダ油を熱し、にんにく、生姜を炒め、花椒、赤唐辛子、豆板醤を加えて弱火でじっくり炒める。鶏がらスープの素、水を入れて煮立たせ、①を入れてさっと煮たら、＜Ｂ＞で調味する。
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4.
器に④を半量ずつ入れ、③のスープを半量かけ、具材を半量のせ、②の半量をのせる。
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