塩麹ささみのエスニックサラダうどん

鶏ささみは筋をとり、塩麹、サラダ油をもみ込み15分（～冷蔵庫で1晩）ほどおく。きゅうりは細切り、香菜はざく切りする。
ボウルに＜Ａ＞の材料をいれて混ぜておく。

鍋に湯をわかしささみを入れる。再び沸騰したら2分茹でて火を消す。鍋の中でそのまま5分ほどおいてから取り出す。
粗熱がとれたら細かくほぐす。

2の鍋をそのまま再度火にかけ、沸いたらうどんを記載通りに茹でる。ざるにあげて流水で洗い、水けをしっかりきる。

＜Ａ＞のボウルに2のささみ、きゅうり、香菜の半量をいれて和える。3のうどんを加えて和えたら器に盛る。　　　　　　　　　　　　
残しておいた香菜をのせる。