「カンタン！小豆」と夏野菜のプラントベースカレー

小鍋に小豆とかぶるぐらいの水をいれて火にかけ、沸騰したら弱火にして15分ゆで、ざるにあげる。ゆで汁をとっておく。

玉ねぎは薄切り、トマトはざく切りする。かぼちゃはラップに包んで電子レンジ（600ｗ）で30秒加熱しひと口大に切る。ズッキーニは5mmの厚さの半月切り、パプリカはひと口大に切る。

鍋にサラダ油（大さじ1/2）、にんにく、玉ねぎ、塩（ひとつまみ）をいれて火にかけ炒め合わせる。蓋をして弱火で5分ほど蒸し煮したら、蓋をとりさらに3-4分ほど炒める。

玉ねぎを寄せて、フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れてズッキーニを広げ焼く。ズッキーニがしんなりしたら、Aを加え全体を混ぜ合わせる。トマトを加えしんなりするまで炒める。

小豆とB、塩をいれて混ぜたらかぼちゃをのせて煮る。5分ほど煮たら味をみて足りなければ塩を少々いれて味をととのえる。