帆立とキヌアのマリネサラダ
簡単で彩りのよい帆立のサラダです。えびや白身魚などを使ってもおいしくいただけます。
材料
3～4人分
- ホタテ（生食用） 7～8枚
- キヌア 大さじ1
- 水 大さじ1と1/2
- きゅうり 1/2本
- 紫玉ねぎ 1/4個
- トマト 中1/2個
＜Ａ＞
- レモン汁 大さじ1と1/2
- EVオリーブオイル 大さじ3
- はちみつ 小さじ2/3
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
作り方
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1.
耐熱容器にキヌアと水を入れてしばらくおき、ラップをして電子レンジで1分加熱する。5分おいてさらに1分加熱しそのまましばらく冷ます。
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2.
＜A＞を混ぜてドレッシングをつくる。
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3.
ホタテはさっと塩水で洗い水気をしっかりふく。厚みを3等分にスライスしバット等に広げ2のドレッシング大さじ2をまわしかけて冷蔵庫で冷やす。
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4.
きゅうり、紫玉ねぎは5mm角に切りそろえ塩を少々ふってしばらくおき、しっかり水気をとる。
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5.
トマトは熱湯につけて皮がはがれてきたら、冷水にさらし皮をむく。種の部分は取り除き5mm角に切りそろえ水気はしっかりとる。
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6.
残りのドレッシングに1のキヌアを加えてよく混ぜ、きゅうり、紫たまねぎ、トマトを加え冷蔵庫でしばらく冷やして味をなじませる。
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7.
皿に帆立を並べ、4、5の野菜をのせる。
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