もち麦の贅沢ふわもちドーナツ
卵やバターをたっぷり使用したブリオッシュ生地は、くちどけのよいふんわり感とケーキのようなリッチなコクがありますが、もち大麦粉を加えることによって“もっちり感”がプラスされ、独特の“ふわもち”食感が生まれます。
監修：（一社）日本パンコーディネーター協会
材料
ベーカーズパーセント
パン生地＜A＞
- 強力粉 100％
- もち大麦粉 12％
- グラニュー糖 13％
- 精製塩 1.8％
- ドライイースト 1.5％
- 全卵 40％
- 卵黄 9％
- 水 28％
パン生地＜B＞
- 無塩バター 36％
揚げ油
- 適量
ドーナツシュガー
- 適量
作り方
-
1.
【ミキシング】
＜A＞を投入し、低速3分↓中速6分↓高速5分でミキシングする -
2.
＜B＞を投入し、低速3分↓中速4分↓高速3分でミキシングする
(捏上温度 26℃） -
3.
生地を天板に薄く広げ、-4℃で2時間以上冷蔵する
-
4.
【分割・成形】
70gに分割して丸め、油を吹きかけた天板に並べて -4℃で冷蔵する -
5.
表面が乾いたら袋をかけ、乾燥しないように保管する
-
6.
ベンチタイムとして冷蔵で最低20分以上置くこと
-
7.
ドーナツ型に成形する
-
8.
【二次発酵】
温度 32℃、湿度 75％、時間 40分 -
9.
【揚げ】
常温で20分ほど置き、生地表面を乾燥させる -
10.
170℃の油で片面3分ずつ揚げる
-
11.
生地をつぶさないように底の部分に指を入れて持ち上げ、
裏面（綴じ目）が上に来る状態で油にいれ、表面側から揚げること -
12.
両面揚げ終わったら、側面の白い部分が萎むのを防ぐため、側面にも油がかかるようにトングや網で30秒ほど油の中で転がす
-
13.
【二次加工】
完全に冷めたら、全体にドーナツシュガーをまぶす
- ポイント
- 独特の食感と生地そのもの美味しさをダイレクトに実感してもらえるよう、多めの生地量で太めに成形し、噛んだ瞬間のクッションのようなモフッと感をお楽しみください！
【レシピ掲載日：2026年10月30日】
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