生フレンチクルーラー

【生地】
イーストを、水と牛乳を合わせたもの（32℃に温めたもの）から15g取り出して溶く。溶いたイーストは15分温かいオーブンの上におき、その後ラップをして15分常温へおく。

残りの水と牛乳を鍋で温めて、塩・砂糖・トレハロースを入れ、溶けたら強火にしてバターを加える。

バターを溶かして沸かした後、火を止めて、鍋の中に粉を入れて合わせる。

まとまったら弱火にかけ、膜が鍋底につくようになるまで糊化する。鍋からボウルへ移して、卵を3〜4回に分けて入れ、その都度混ぜる。

温度が37℃へ下がるまで、3〜5回ショック（急冷装置など）から出し入れしながら、混ぜて冷やす。

温度が下がったら予備発酵させたイーストを合わせ、生地を完成させる。

【分割・成形】
しぼり袋に入れて、油を敷いたクックパーに口金で絞る。
（直径8cm、40g。内側に合わせて2重に生地を絞る）
0℃で10分間冷やして乾燥させ、その後常温で5〜10分おく。

【揚げ】
190℃まで熱した油（グレープシードオイル 2 : 太白ごま油 1 の割合）で、約1分30秒揚げる。

油の温度が上がったらコンロの火を弱火にし、裏面を上にして油に入れ、手早くひっくり返す。

何度かひっくり返すことでボリュームを出す。

生地の表面が固まったら強火にし、揚げ色をつける。片面に揚げ色が付いたらひっくり返し、再度弱火にして反対面にも揚げ色をつける。

網の上に取り出し、キッチンペーパーで油を拭う。すぐにシナモンシュガーまたはバニラシュガーをまぶす。