みんなでつくる

おいしい大麦レシピ

【美肌を目指す】

心地よい嚙みごたえ
春の山菜の苦みを楽しむ
大麦と山菜のおかず味噌

33kcal／食物繊維0.7g

調理時間15分

山菜の灰汁抜き時間含まず

簡単に出来るおかず味噌は日々の料理のお助け常備菜。好みの春野菜でアレンジも可能です。ゆでた大麦は少しの油とお味噌に包まれ硬くならず、プチプチとした心地よい噛みごたえと満足感を与えてくれます。

材料・できあがり300g＝1食15gの場合20人分

※大麦は「もち麦」「押麦」「米粒麦」のどれを用いてもよい

【ふきのとうあく抜き】
よく洗って茶色く変色した外葉は取り除く。大きなものは縦半分にカットし、適量の塩で塩もみ後、沸騰した湯で５分ゆで冷水に好みの時間浸水させる（時間が長ければ苦味が和らぐ）。

あく抜きしたふきのとうの水分をしっかり絞ってみじん切り、タラの芽は下のはかまと変色した部分を切り2mm程度の粗みじん切り、せりは洗って根を切り落とし、細かいざく切りにしておく。
Aの調味料は滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせておく。
厚手の小鍋に油を熱し［1］の野菜を順に加え、それぞれしんなりするまで炒める。全て炒めてしっとりしてきたら、ゆでもち麦を加え油を全体に回すように炒める。
［2］を加えて中火で2～3分水分を飛ばすように木べらで練る。
砂糖が溶け全体が馴染んでほどよく水分が飛んだら強火で1～2分練りツヤとコクを出す。好みの濃度で火を止める（冷めると固まるので少しゆるめで止める）。

好みで、温かいご飯、冷奴、豆腐ステーキ、ふろふき大根、チーズ、パスタソースなどにお使いください。
全ての山菜が揃わなくても作れますが、ふきのとうが少し入ると春の苦みが感じられてオススメ。菜の花の塩ゆでなど好みの野菜で代用可能です。
調味料は好みで調整してください。冷蔵保存で10日程度、長期保存は冷凍で。