もち麦ともち米は合わせて3～4回程度優しく洗いザルに上げて15分水切りする。

まいたけは食べやすい大きさにほぐし、しめじは石づきを切りほぐす。えのきだけは石づきを切り2等分に切る。しいたけは石づきを切り4～5等分になるように薄切りする。

厚手の小さな鍋に［1］、A、［2］と昆布を加えてすぐに蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火で8分炊き、10分蒸らす。

炊き上がったら昆布を取り出し、全体をさっくりと混ぜ合わせる。茶碗によそい好みでゆずやすだちの皮の千切りをあしらう。