ゆでもち麦は肉となじませるため、粗く刻む。肉だねの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせて小判型に成型する。

玉ねぎは薄切りに、しめじと舞茸はほぐし、エリンギは短冊に切る。いんげんはへたを切り落とし、筋を取って塩ゆでにして長さを3等分にする。

フライパンにオリーブ油小さじ1/2を熱し、いんげんを炒めて塩、こしょうで味をつけて取り出す。

オリーブ油大さじ1/2を熱し、［1］を入れ両面を焼いて取り出す。

フライパンをさっとふいてオリーブ油大さじ1/2を入れて、玉ねぎをよく炒め、きのこ類を加えてさらに炒める。［4］を戻し、赤ワイン、水、デミグラスソースを加え、煮汁をかけながら5分ほど煮込んで中までしっかり火を通し、塩、こしょうで味をととのえる。