あさりは砂抜きした後よく洗い、フライパンに白ワインとともに入れて中火にかけ、沸騰してきたら蓋をする。あさりの口が開いたら火からおろし、あさりと蒸し汁に分けておく。

にんにくと玉ねぎはみじん切りにしておく。Aを鍋に入れ、さらに［1］のあさりの蒸し汁を濾しながら入れ、火にかけて温めておく。

別の鍋にオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけて熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。そこに生米ともち麦を入れてざっと炒め、油が全体に回ったら［2］のスープをお玉で米がひたひたになるまで入れる。

米ともち麦にやや芯の残るアルデンテの状態になったら、洗ったあおさ、［1］のあさり、バターを加え、塩、こしょうで味を調える。