雑穀

商品の開発

何種類もの穀物を混ぜ合わせたもの、黄や赤など色に着目したものなど、多様なブレンド雑穀を提供しています。雑穀の最高の組み合わせを見つけるため、幾多の炊飯試験を実施。「十六穀ごはん」の開発では、雑穀の種類と比率を変えながら半年以上かけて300回以上の炊飯を行いました。

原料を仕入れる

扱っている雑穀は60種類ほど。どれも残留農薬検査をはじめ、さまざまな品質検査を行っています。また、同じ雑穀でも産地によって味や色味などが異なるため、産地による特徴を管理し、特徴をいかして利用します。

原料と道具を管理する

雑穀工場では、ごまや大豆など、アレルゲンを含む原料も扱っています。これらはほかの原料と混ざらないよう、保管場所を区切って管理。また、アレルゲンを含む雑穀は扱う道具を区別し、製造ラインにのせた後は時間をかけて徹底的に清掃するなど、しっかりと対策を行います。

下処理をする

雑穀は種類によって粒の大きさや硬さ、吸水性などが異なります。そのため、お米に混ぜて炊いたときに硬すぎたり柔らかすぎたりしないよう、事前に熱を加えるなど雑穀ごとに異なる下ごしらえを実施。黒豆には黒豆用の、小豆には小豆用の下処理があり、雑穀ごとに適した下処理を行います。

混ぜて計量する

ブレンド雑穀を使用したとき、「昨日は豆が多かったけど、今日は少なかった」などということがないよう、商品開発の際に導き出した比率の実現に努めています。粒の大きさや重さが異なる雑穀を商品ごとに決めた比率で袋詰めできる特殊な計量器を独自開発し、黄金比を保ちます。

味と香りの品質チェック

包装した後は、Ｘ線、金属探知検査、重量や賞味期限印字のチェックなどを行い、完成品からサンプルを採り、実際に炊飯して味や香り、色などを毎日確認。商品としての基準をクリアしたものを出荷します。

各雑穀のおいしさを引き出せるよう、それぞれに合わせた加工を行って完成します。