生鮭は3～４等分に切り、塩、こしょうを軽くして薄力粉をまぶし、オリーブ油を温めた鍋で表面に焼き色をつけて取り出す。

玉ねぎは薄切り、にんじんは小さめの乱切り、ブロッコリーは一口大、しめじは根元を落としほぐしておく。

［1］の鍋の油をペーパーでふき取り、Aを加えて沸かし、もち麦、玉ねぎ、にんじんを加えて蓋をして中火で10分ゆでる。

［3］にB、ブロッコリー、しめじ、焼いた鮭を加え、蓋をあけて、表面がふつふつと沸く火加減で10分煮込む。途中水分が少なくなったら、足して調整する。

にんじんに火が通れば、味見をして必要に応じて調え、器に盛りつけ、粗びき黒こしょうをふる。