プロ直伝！本格もち麦レシピ公開「JINBO MINAMI AOYAMA」神保シェフ

「JINBO MINAMI AOYAMA」神保佳永シェフによる本格もち麦・雑穀レシピをご紹介。

《地鶏のアロストのもち麦リゾット》

もち麦で簡単！本格アルデンテ食感リゾット

リゾットはアルデンテで食感があるものが好まるが、もち麦は噛めば噛むほど癖になる弾力があり、リゾットに適したアルデンテの食感を持ってる。また、米と比べて粘り気がないのでべたつくことがなく、一粒一粒が味を吸い、まとってくれる。粒がふやけて膨れ上がることがないので、混ぜたり時間が経っても食感が残り、とても扱いやすい食材。今回のメニューではもち麦が持つ香りを個性として活かしたシンプルな味付けにしている。

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《雑穀のパンナコッタ》

 

伝統的なイタリアンデザートに雑穀で彩りと食感をプラス

イタリア語で”煮詰めたクリーム”の意味を持つパンナコッタは、非常にシンプルなデザート。食べ進めると単調な味わいになりがちのパンナコッタに、雑穀を入れることで彩りとぷちっとした食感をプラス。甘さを控えめにし、ビターなコーヒー豆の風味とキャラメルソースの苦みで味を引き締め、雑穀にも合うように仕上げている。雑穀の香ばしさとぷちぷちした食感が楽しい新感覚のデザート。
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レシピを考案したのは…
神保佳永さん
シェフ
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いばらき大使・食のアンバサダー。料理人の父の元に生まれ育ち、自身も料理人としてキャリアをスタートさせる。ヨーロッパ修行などを経て2010年に独立し、「野菜の魔術師」と称される。現在は「JINBO MINAMI AOYAMA」オーナーシェフを務め、ミシュランガイド東京2026に選出、2024年には香港に監修レストラン「Citrino da Yoshinaga Jinbo」をオープンし、ミシュランガイド香港/マカオ2025にも選出された。
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＊レシピ特集：「プロ直伝！本格もち麦レシピ」

＊出展案内：2026年11月16日・17日開催「第15回イタリア料理専門展 ACCI Gusto」に出展！
※17日は神保佳永シェフによるデモンストレーション（ライブキッチン）を開催