四川料理の名店
「スーツァン レストラン 陳」
料理長 井上 和豊シェフに
ご家庭で再現できるレシピを
お作りいただきました。
「スーツァン レストラン 陳」
料理長 井上 和豊シェフに
ご家庭で再現できるレシピを
お作りいただきました。
お好みのきのこを合わせて。
五香粉などのスパイスを
ひと振りすれば、より奥深い
香りをお楽しみいただけます。
五香粉などのスパイスを
ひと振りすれば、より奥深い
香りをお楽しみいただけます。
- 〈材料〉（１人前）
-
- 刀削風麺 …90g
- 豚バラ肉
（しゃぶしゃぶ用スライス） …50g - ミックスきのこ …100g
- 青ネギ… 適量
- 〈調味料〉
-
- サラダ油 …大さじ1/2
- (A)
-
- 湯 …200ml
- 酒 …小さじ2
- 上白糖 …小さじ1.5
- 濃口正油 …小さじ2
- オイスターソース …小さじ2
- 胡椒 …少々
- 〈仕上げ用〉
-
- 胡麻油 …大さじ1
- 豚バラ肉を3〜4cm幅にカット、きのこは食べ易い大きさにほぐしておく。
- （A）を計量しボウルに
合わせておく。 - たっぷりのお湯で刀削風麺を茹でる。（5〜6分）
- フライパンにサラダ油をひいて
きのこを軽く炒める。
続けて（A）と湯切りした刀削風麺、豚バラ肉を加えて煮込む。 - 仕上げに胡麻油を加えて麺にソースがしっかり絡んだら器に盛り付けて青ネギを飾って完成。
麺の食感、トマトのさっぱり感、
たまごのコクが
絶妙にまとまった一品です。
たまごのコクが
絶妙にまとまった一品です。
- 〈材料〉（１人前）
-
- 刀削風麺 …90g
- 全卵 …2ケ分 ※溶き卵の状態
- トマト …100g
- にんにく …1粒
- 青菜 …50g
- 乾燥唐辛子 (タカの爪) …適量
- 〈調味料〉
-
- サラダ油 …大さじ3
- (A)
-
- 湯 …300ml
- 酒 …小さじ1/3
- 上白糖 …小さじ1
- チキンパウダー
(顆粒スープの素) …5g - 胡椒 …少々
- 〈仕上げ用〉
-
- 胡麻油 …大さじ1/2
- トマトは2cm角の角切りにして、にんにくはみじん切り、青菜は一口大の食べ易い大きさにカットする。
- （A）を計量しボウルに
合わせておく。 - たっぷりのお湯で刀削風麺を茹でる。（5〜6分）
- フライパンにサラダ油をひいてトマトとにんにくを弱火で炒め香りが立ってきたら溶き卵を加えて焦がさないように炒める。
- 卵に火が通ったら（A）と茹でた刀削風麺、青菜、乾燥唐辛子を加えて軽く煮込む。
濃厚なごまダレと甘味噌そぼろ、
卵黄が麺によく絡む
新感覚の一皿です。
卵黄が麺によく絡む
新感覚の一皿です。
- 〈材料〉（１人前）
-
- 刀削風麺 …90g
- 豚挽き肉の甘味噌炒め …50g
- 青ネギ小口切り …適量
- 長ネギみじん切 …1/5本分
- 卵黄 …1ヶ分
- 〈調味料〉
- 【豚挽き肉の甘味噌炒め】
※作り易い量で調整- (A)
-
- 豚挽き肉 …300g
- 酒 …大さじ2
- 濃口正油 …大さじ1
- 甜麺醤 …大さじ2
- (B)
-
- 上白糖 …小さじ1
- 酢 …小さじ1.5
- 濃口正油 …小さじ2
- オイスターソース
…小さじ1/2 - 芝麻醤（ごまペーストで
代用可） …大さじ1 - 辣油 …適量
- 『トッピング』
-
- 一味唐辛子 …適量
- 花椒パウダー …適量
- 【豚挽き肉の甘味噌炒め】を作る。 豚挽き肉を炒めて肉に火が通ったら（A）の調味料を加え、フライパンの中の水分が無くなって澄んだ油がにじみ出てくるまでしっかり炒めて完成。
- 大きめのボウルに（B）の調味料を計量して合わせ、豚挽き肉の甘味噌炒めと長ネギのみじん切りも加えて混ぜ合わせる。
- たっぷりのお湯で刀削風麺を7分程茹で、しっかり湯切りをして2のボウルに入れてソースを全体に絡ませる。
- 麺を器に盛り付けて青ネギの小口切り、卵黄をトッピングしてお好みで『トッピング』の調味料をふりかけて完成。
クセになるもちもち食感
