野菜たっぷり！トマトリゾット

材料

4人分

• 【A】
• もち麦75g
• 米75g
• たまねぎ1/4個
• ズッキーニ1/3本
• なす1本
• パプリカ（赤）1/3個
• パプリカ（黄）1/3個
• ベーコン（塊）50g
• にんにく（すり下ろし）小さじ1
• オリーブ油適量
• 【B】
• ブイヨン400ml
• トマトジュース400ml
• 塩、こしょう各少々
• 粉チーズ大さじ2
• イタリアンパセリ適量

作り方

• 1.

  たまねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカ、ベーコンは1.5cm角に切ります。

• 2.

  鍋にオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たらたまねぎ、ベーコンを入れて炒めます。たまねぎがしんなりしたらAを入れて炒め、残りの野菜、温めたBの半量を加えて弱火でゆっくりと煮ます。途中水分がなくなれば少しずつ足し、アルデンテに仕上げます。

• 3.

  チーズを入れてまぜ、塩、こしょうで味を調えます。

• 4.

  器に盛り、イタリアンパセリを添えます。