何かとバランスを崩しがちな現代社会。
誰でも、手軽に、自然に、自分のために、
ごはんを考えて選ぶことができる食べ方のこと。
生活者は、カラダにいいもの、
いいことをとり入れ、
内側からのカラダづくりを
通じて、自分のカラダを正常で、
健康な状態にキープして
いきたいと考えてます。
外食先の食事でも、
穀物が選択できる価値を提供し、
「ととのう食べ方」を
広めていくことにより、
お客様が安心して通えるお店として、
皆様のお店の「信頼」と「愛着」に
つながっていくと考えます。
「ととのう食べ方」を広げることは、自分の体を正常で、健康な状態にキープしていきたい、という生活者のニーズに寄り添うことができ、「選べるごはんで健康」を生活に取り入れてみよう、というキッカケづくりになります。
生活者に、穀物をもっと身近に感じてもらうことで、ごはんが選べるお店の価値向上につなげていけたらと考えます。
生活者にとって、いつでも最良の選択ができるお店は、通いたくなる、安心できるお店 だと認識されます。
ととのう食べ方を浸透させることで、
穀物を日本の食生活、健康づくりに根付かせていきたいと考えています。
ととのう食べ方を浸透させることで、
穀物を日本の食生活、健康づくりに根付かせていきたいと考えています。
穀物の特徴を知ろう
-
うるち麦
あっさりした味わいが特徴。肉や揚げ物などの脂っこいメニューと好相性です。
おすすめメニュー
肉系定食/揚げ物系定食
栄養素
食物繊維
-
もち麦
もちぷち食感が特徴。野菜等食感の良い具材とあわせるとよりおいしさがアップ。冷めてもパサつかないのがポイントです。
おすすめメニュー
丼メニュー/リゾット/
おにぎり/いなり寿司栄養素
食物繊維
-
雑穀
栄養をバランスよく補える。うま味・コクをプラスし、彩り鮮やかでメニューをワンランクアップできます。
おすすめメニュー
カフェプレート/
魚系定食/カレー栄養素
ビタミン/ミネラル
-
発芽玄米
100%で使用できる発芽玄米。ヘルシーメニューやたんぱく質メニューに役立ちます。
おすすめメニュー
野菜中心の定食/
たんぱく質メニュー栄養素
食物繊維/GABA
-
オーツ麦
トレンドのオーツ麦。プチプチ食感がアクセントになります。時間が経過しても食感を維持できます。
おすすめメニュー
カフェプレート/
ドリア/カレー栄養素
食物繊維/鉄/ビタミンB1
-
うるち麦
あっさりした味わいが特徴。肉や揚げ物などの脂っこいメニューと好相性です。
おすすめメニュー
肉系定食/揚げ物系定食
栄養素
食物繊維
-
もち麦
もちぷち食感が特徴。野菜等食感の良い具材とあわせるとよりおいしさがアップ。冷めてもパサつかないのがポイントです。
おすすめメニュー
丼メニュー/リゾット/
おにぎり/いなり寿司栄養素
食物繊維
-
雑穀
栄養をバランスよく補える。うま味・コクをプラスし、彩り鮮やかでメニューをワンランクアップできます。
おすすめメニュー
カフェプレート/
魚系定食/カレー栄養素
ビタミン/ミネラル
-
発芽玄米
100%で使用できる発芽玄米。ヘルシーメニューやたんぱく質メニューに役立ちます。
おすすめメニュー
野菜中心の定食/
たんぱく質メニュー栄養素
食物繊維/GABA
-
オーツ麦
トレンドのオーツ麦。プチプチ食感がアクセントになります。時間が経過しても食感を維持できます。
おすすめメニュー
カフェプレート/
ドリア/カレー栄養素
食物繊維/鉄/ビタミンB1
「ととのう食べ方」にベストな組み合わせ例をご紹介します。
消費者のお悩みと、組み合わせ例を知ることで、
貴社のメニューの参考としていただければと考えます。
-
いつものおにぎりの
ご飯をもち麦に！
いつもの組み合わせに
サラダをチョイス！
-
選べるごはんで
満足度アップ！
-
ごはんをチェンジ！
名店のシェフが監修した穀物を使ったレシピをご紹介します。
-
神保佳永シェフ
JINBO MINAMI AOYAMA
いわい鶏のグリルとキノコの
もち麦リゾット -
後藤祐司シェフ
メログラーノ
もち麦とエビのリゾット レモン風味
-
富田佐奈栄先生
カフェズ・キッチン
もち麦ごはんのさっぱり和風ドリア
～プレート～ カフェズ・キッチン -
陳龍誠料理長
公益社団法人日本中国料理協会
あおさ入りもち麦スープ炒飯
-
井上和豊料理長
スーツァンレストラン陳
穀物ベースの麻婆粥
-
田中真司氏
TOLOPAN TOKYO
もち大麦全粒粉のカラスク
-
村田明彦料理長
日本料理鈴なり
鶏とごぼうの十六穀炊き込みごはん
-
二木博オーナー
秋葉原カリガリ
カリガリ2色カレー雑穀トッピング
商品カタログ・参考資料
業務用の大麦、雑穀、
粉商品等のカタログを
提供させていただいております。
-
業務用商品カタログ
総合版（PDF） -
業務用商品カタログ
パン・菓子・麺版（PDF） -
大麦雑穀お役立ち
メニューBOOK（PDF）
終了したフェア
イタリアンの代表料理リゾットはアルデンテな食感が好まれます。もち麦は噛めば噛むほど癖になる弾力があり、リゾットに適したアルデンテの食感を持っています。また、米と比べて粘り気がないのでべたつくことがなく、一粒一粒が味を吸いソースをまとってくれます。粒がふやけて膨れ上がることがないので、時間が経っても食感が残り、とても扱いやすい食材です。
今回のメニューではもち麦が持つ香りを個性として活かしたシンプルな味付けにし、お肉や野菜を合わせたワンプレートにすることでさまざまな味を楽しむことができます。
リゾットのおいしさの秘訣は“一粒一粒を感じられること”です。しかし米に芯を残すことで一粒を演出するため、調理において難易度が高いメニューでもあります。もち麦は多少火加減がぶれても食感を維持し、一粒を粒全体で感じることができる食材です。調理には、あらかじめ炊飯したものを保存し使用することで時短調理も可能となり、作り手にもやさしい存在であります。
今回のメニューではもち麦の酸味とも相性の良いさっぱりしたレモン風味に仕上げ、食物繊維たっぷりなリゾットとして、健康志向の方が増えている中ヘルシー訴求も可能です。
一般にカフェ店舗では、厨房が狭いため提供メニューに限りがあることや、忙しく手間のかかるメニューが難しいなどの課題があります。その中でもち麦のドリアは、ホワイトソースを事前に作っておけば、注文がはいってから材料を盛り付け、焼くだけの簡単カフェメニューです。時間が経ってももち麦の食感が維持できるので焼く工程前までの作り置きも可能で、小さめの器でもボリューム・栄養たっぷりの満足感あふれる一品になります。
大麦・雑穀はヘルシー訴求の面からもオペレーションの面からもカフェに取り入れやすい食材であり、自店が選ばれるきっかけにもなります。
ぷちぷちした独特の食感を持つもち麦は、蒸すときの加水量を変えることでその食感が変化します。炒飯へは少し硬めに蒸したもち麦を使用することで、具材の一つとして“新食感”の炒飯を楽しむことができます。
今回のメニューではスープを合わせることで、のどごしのよい炒飯に仕上げ、よりもち麦の食感を感じることができる一品になっています。
中華粥は油をまとわせしっかり炊くことで五分粥のようなスープ状に仕上げるのが一般的ですが、大麦や雑穀はしっかり炊いても粒感や食感が残る素材で、いれることでヘルシーながら、満足感のあるおかゆに仕上がります。
今回のメニューでは、米粒麦を使用した粒感のある豆乳粥に、お肉の代わりに雑穀を使用した麻婆餡を合わせることで、味や食感の変化も楽しめるプラントベースな中華粥となっています。
カラスクはエストニア発祥の大麦粉を使用したパンです。もち大麦粉は小麦粉と違い、粉そのものに甘みがあり、自然のモルトシロップのような香りを感じます。
今回は、もち麦の中でも食物繊維が豊富な品種を丸ごと粉砕した「もち大麦全粒粉」を使用しました。もち大麦粉全粒粉特有の甘みと香ばしさはドライフルーツやナッツとの相性もよく、より本格的なパンに仕上げることができます。
和食において、大麦や雑穀は素朴な味わいで食感のアクセントや季節を表現できる素材として様々なメニューへご使用いただけます。
今回のメニューではシンプルな具材を使用し、十六穀の味や香ばしさが感じられる炊き込みごはんに仕上げました。カリカリ梅と雑穀の食感がアクセントになり、噛みしめることでたっぷり吸った出汁や具材のうまみが感じられる一品です。また、ほんのりピンクに色付いたごはんで、季節感や華やかさも演出できます。
大麦や雑穀はカレーに食感や複雑味(コク)を与え、よりルウの個性を引き立ててくれる素材です。また、ごはんとしてではなく100％の雑穀や大麦を、カレーのトッピングとして提供することで、お客様自身が好みの食感や味にアレンジできます。お店のオペレーションとしても、他トッピングと同様に盛り付けるだけなので、手間や廃棄ロスを軽減できます。
